[Recette] Gratin d’aubergine à la parmesane.

Bien le bonjour les cuistots !

Aujourd’hui nous allons faire un tour du côté de l’Italie avec une recette de cuisine typique.

Après la pizza et le risotto on s’attaque donc à un plat d’aubergine parmesane, appelé aussi aubergines parmigiana.

Il s’agit avant toutes choses d’un gratin d’aubergine agrémenté de fromage. Et même s’il existe de nombreuses variations (avec ou sans viande, des fromages différents, d’autres légumes …), vous retrouverez comme base dans cette recette: aubergine, tomate, mozzarella, parmesan.

Donc si vous vous demandiez que faire avec des aubergines ce plat rapide et facile est fait pour vous.

Je vous propose donc ma propre adaptation gourmande de ce repas typique Italien.

Allons-y.

(Cette recette existe aussi en vidéo).

Coût:

Difficulté:

Voici les ingrédients qu’il vous faudra pour 2 personnes:

• 1 aubergine
• 1 boule de mozzarella (~125 gr) *
• 1 ail
• 1 branche de basilic (~une 10zaine de feuilles)
• ~125 gr de coulis de tomates
• ~50 gr de parmesan râpé
• 3 tomates séchées
• Sel, poivre

* Bien que la mozzarella que l’on trouve en magasin soit faite de lait de vache et non de bufflonne, elle est tout à fait adaptée pour cette recette, en plus d’être bien moins chère et plus simple à trouver.

Avant de commencer si vous avez un peu de mal avec le vocabulaire de la cuisine, n’hésitez pas à consulter notre lexique.

Allons-y commençons.

Tout d’abord, puisqu’elle est au centre de la recette, occupons-nous de l’aubergine.
Lavez-la puis coupez-la en tranches fines d’environ 1 cm de large.

Tandis que vous êtes toujours armé de votre couteau, profitez-en pour hacher grossièrement l’ail et le basilic.

Un moyen rapide de hacher le basilic est d’empiler les feuilles avant de les rouler comme une crêpe, il ne vous restera plus qu’à trancher, au couteau ou aux ciseaux, de fines lamelles en partant d’un bout de votre petit rouleau.

Passons maintenant à la pré-cuisson des aubergines.
La plupart des recettes que j’ai vues se contentent de la cuisson au four du gratin. Pour ma part je préfère et vous conseille cette étape qui rendra vos aubergines plus fondantes et en fera ressortir davantage le goût, ce qui selon moi est important puisqu’il s’agit de l’ingrédient principal.

Pour ce faire, faites chauffer dans une grande poêle, à feu vif, de l’huile d’olive à hauteur d’1 cm environ.

Une fois l’huile bien chaude, baissez à feu moyen et plongez-y vos rondelles d’aubergines.
Au bout de 3 minutes retournez-les puis poivrez et salez-les légèrement.
Laissez cuire à nouveau 3 minutes.

Une fois qu’elles sont bien tendres et légèrement grillées retirez vos aubergines de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Pendant la cuisson de vos légumes nous préparerons la suite.

Pour commencer, égouttez et tranchez en lamelles fines (0.5 cm environ) la mozzarella.

De même, hachez grossièrement les tomates séchées.
Si elles viennent du commerce, étant alors très souvent conservées dans l’huile, n’hésitez pas à les laissez 2-3 minutes sur du papier absorbant. On ne souhaite pas une recette trop grasse.

Bien, tous nos ingrédients sont prêts pour le montage, passons donc à la confection du gratin en lui-même.

Mais avant, mettez votre four à préchauffer à 200°C.

Bien, pour l’assemblage, nous allons procéder par couches, un peu à la façon d’un plat de lasagnes.

Tout d’abord déposez la moitié de vos rondelles d’aubergines grillées au fond du plat en les faisant se chevaucher légèrement l’une-l’autre.

Déposez par dessus la moitié des tranches de mozzarella.

Ajoutez cette fois les tomates séchées et l’ail hachés. Essayez de bien répartir ces 2 ingrédients sur l’ensemble du plat.
Trop d’ail au même endroit serait peu agréable et dénaturerait votre parmigiana.

Pour finir, étalez de façon homogène la moitié du coulis de tomate sur l’ensemble.

A présent, passons au 2ème étage

Remettez une couche d’aubergines avec toutes celles restantes de la même manière que vous avez procédé précédemment.

Puis, toujours à l’identique, déposez-y la mozzarella restante.

C’est ici que l’étape change un peu.
Parsemez la moitié du basilic haché sur votre plat.

Recouvrez avec le reste de sauce tomate, puis saupoudrez l’autre moitié du basilic par dessus.

Il ne vous reste plus qu’à saupoudrer le parmesan râpé sur votre gratin.

Voilà c’est terminé.

Dernière étape, la cuisson.

C’est tout simple, enfournez à 200°C, en chaleur tournante, pendant 20 minutes.

Attention à ne pas trop laisser brunir votre parmigiana d’aubergines, c’est meilleur quand le fromage est encore légèrement coulant plutôt que complètement gratiné.

Bravo, votre gratin d’aubergine à la parmesane est prêt, il ne vous reste qu’à vous régaler.

Bien sûr ce plat se réchauffe très bien, au four ou au micro-onde, n’hésitez donc pas à en faire de grandes quantités !

Étant sans viande mais toutefois copieux, vous pouvez le servir comme plat unique ou, en moindre quantité, comme accompagnement d’une viande grillée par exemple.

Les petits plus:

Pour profiter pleinement de ce plat estival, vous pourrez l’accompagner d’un vin rosé, pays-d’oc.

Ce plat peut aussi se manger froid, ce qui pourra vous faire une alternative gourmande aux traditionnelles salades pour l’été lors de vos repas en pleine nature ou la pause midi au soleil sur un banc.

Voilà, j’espère que cette recette vous aura plu, n’hésitez pas à m’envoyer quelques photos (contact: saveurkiwi@gmail.com) de vos réalisations de celle-ci et à la partager à votre entourage et sur les réseaux sociaux.

Régalez-vous bien et à très bientôt sur Saveur Kiwi pour de nouvelles recettes.