[Recette] Boulettes de riz, ou onigiris ronds.

Hello les cuistots !

Nous continuons aujourd’hui notre voyage au Japon en revisitant un des en-cas phare de ce pays: l’Onigiri.

Véritable petit « sandwich » de riz, l’Onigiri peut être garni de toute sorte de choses: poisson grillé, thon ou encore prune séchée salée (umeboshi). Ils sont généralement de forme triangulaire et entourés d’une petite feuille de nori.

La recette d’aujourd’hui sera donc des Onigiris un peu particuliers, de forme ronde.

Ainsi nous allons confectionner ensemble de jolies petites boulettes de riz, et leur farce maison.

Sans plus attendre, allons-y:

Coût:

Difficulté: 

Voici donc la liste des ingrédients pour 10 boulettes:

• 350 gr de riz à sushi (/!\ attention c’est le poids du riz avant cuisson, donc cru /!\)
• 1/2 oignon
• 200 gr de saumon fumé*
• 100 gr de gingembre mariné
• 1 Càs d’œufs de lompe rouges
• 1 Càs de graines de sésame grillées, si possible parfumées au wasabi.

*note: je vous conseille d’acheter des chutes de saumon fumé chez votre poissonnier, ça vous coutera beaucoup moins cher et il n’est aucunement besoin d’avoir de belles tranches fines pour ce que nous allons faire.

Avant de commencer, si vous avez un peu de mal avec le vocabulaire de la cuisine, n’hésitez pas à consulter notre lexique.

C’est parti, commençons la préparation.

Avant toutes choses, vous devrez préparer du riz à sushi avec 350 gr de riz cru. C’est la base de notre recette.

Ensuite hachez sans pitié le 1/2 oignon ainsi que le gingembre mariné.

Gardez votre couteau, il va vous falloir maintenant couper votre saumon fumé en petits cubes de 5 mm.

Une fois que tout est correctement coupé et haché, mélangez oignon , gingembre et saumon dans un bol. Il faut que la farce soit bien homogène.

Réunissez votre farce et votre riz sur votre plan de travail, à portée de main.

Remplissez un petit bol d’eau froide, il faudra souvent s’humidifier les mains pendant la confection des boulettes en elles-mêmes.

Aller, c’est le moment de se lancer.
Humidifiez-vous les mains et égouttez-les.

Prenez une poignée de riz, puis aplatissez-la sur le creux de votre main.

Formez ensuite une petite cavité à l’aide de votre pouce. Celle-ci servira à mettre la farce.

Remplissons maintenant ce petit nid douillet.

Posez une Càc de farce dans le petit creux que vous avez fait précédemment.

Puis à l’aide de votre autre main rabattez les bords de votre petit lit de riz, ceux-ci doivent à moitié recouvrir la farce.

Reprenez un peu de riz puis déposez-le sur le sommet de cette boulette en devenir, par dessus la farce qui dépasse encore.

Encore une fois utilisez votre autre main pour donner sa forme à la boulette et la refermer correctement.

Pour cela réunissez vos 2 mains de façon à ce qu’elles soient perpendiculaires l’une à l’autre.
Pressez ensuite très délicatement.

Répétez l’opération 3 ou 4 fois.

Votre boulette de riz doit être bien ronde et de la taille d’une clémentine.

Une fois vos 10 boulettes confectionnées, passons à la décoration.

Il vous suffit simplement de disposer sur le sommet de la moitié d’entre elles 1/2 Càc d’œufs de lompe rouges.

Puis sur la moitié restante saupoudrez quelques graines de sésame au wasabi.

Voilà nos boulettes sont enfin terminées.
Je vous conseille de les déguster avec un peu de pâte de wasabi et de la sauce soja salée.

Elles peuvent s’intégrer dans un bento pour la pause déjeuner ou encore servir d’apéritif si vous recevez des amis.

Mais ces petites boulettes peuvent aussi parfaitement servir de repas frais pour 2 personnes, surtout avec le retour des beaux jours.

Et voilà, à table !

A vous de vous lancer maintenant. Cuisinez bien !

Et à très bientôt pour une nouvelle recette sur Saveur kiwi.