[Recette] Magret de canard au miel, et pommes Sarladaises.

Bonjour les gourmand(e)s.

Aujourd’hui une recette bien de chez nous, et pour cela nous irons faire un tour dans le Périgord.

Vous l’aurez compris, on va parler canard !

Nous allons donc préparer un repas complet avec un plat et son accompagnement, un magret de canard avec sa sauce au miel et ses pommes de terre à la Sarladaise.

Avant de commencer la recette, je tiens à préciser pour les puristes que cette recette a été quelque peu adaptée pour être accessible au plus grand nombre (tant en matière d’ingrédients que de préparation) et qu’il ne s’agit pas de « la vraie recette traditionnelle périgourdine ».
Le but ici est de faire découvrir les saveurs de ce terroir et non de réaliser une recette ancestrale.

Bien cette fois, allons y !

Coût: prixONprixONprixOFF
Difficulté: hardONhardONhardOFF

Voici les ingrédients nécessaire pour 2 personnes:

1 Magret de canard.
3 Pommes de terre.
2 Ails.
1 Branche de persil.
3 Càs de crème fraiche.
5 Cl de Porto.
2 Càs de miel.
4 Càs de graisse de canard (ou d’oie).
Sel.

1

Commençons la préparation.

Tout d’abord occupez-vous de la viande.

Avec un couteau bien aiguisé tracez de fines lignes obliques sur la graisse du magret, puis faites de même en croisant les lignes dans l’autre sens pour quadriller.

Attention il ne faut pas entamer la chair, le but ici est simplement de faire quelques entrées dans le gras pour que le canard puisse cuire à cœur uniformément.

Ensuite lavez et épluchez les pommes de terre (ne les lavez pas après épluchage, cela enlèverait l’amidon et empêcherait la liaison à la cuisson).

2

Dans une grande poêle, déposez 4 Càs de graisse de canard (ou d’oie) et laissez fondre à feu moyen.

Pendant ce temps on continue avec nos pommes de terre, tranchez-les en fines lamelles d’environ 5mm d’épaisseur.

Lorsque vous avez fini, la graisse doit avoir complétement fondu, c’est le moment de déposer vos lamelles de patates dans la poêle.
Toujours à feu moyen couvrez et laissez cuire 10 minutes.

3

Dans une autre poêle, déposez votre magret de canard, côté graisse contre celle-ci et laissez cuire aussi à feu moyen pendant 8 minutes.

A ce moment, mettez votre four à préchauffer à 180°C.

Pendant que vos pommes de terres et votre magret cuisent, lavez et hachez finement le persil.
Hachez également l’ail.

4

Le magret a cuit 8 minutes, la graisse du canard doit être bien dorée, il est temps de le retourner, côté viande et de laisser griller 2 minutes de plus.

A ce stade, remuez délicatement vos pommes de terre pour bien les imprégner de la graisse de canard (ou d’oie). Laissez cuire encore 2 minutes également.

Une fois votre magret bien cuit, retirez-le immédiatement du feu et récupérez la graisse qu’il a rendu (on l’utilisera pour la sauce).
Mettez le canard dans un plat passant au four et enfournez pour 10 minutes.

5

On va faire griller nos pommes de terre maintenant.
Augmentez à feu vif et retirez le couvercle de la poêle.

Laissez dorer pendant 5 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’accroche trop (attention toutefois, ne faites pas trop de zèle, les pommes de terre doivent coller légèrement, cela fait partie de la recette. Si on remue, c’est plutôt pour éviter de se retrouver avec un unique bloc de pommes de terre indétachable !)

6

Pendant la cuisson des pommes de terre nous allons faire la sauce au miel.

Pour cela, dans une petite casserole, déposez 1 Càs de la graisse de cuisson que vous avez récupéré du magret ainsi que le Porto, ajoutez également le miel.
Mettez à réduire à feu vif 3 mins, vous devez obtenir une préparation sirupeuse.

7

Les pommes de terre Sarladaises sont presque prêtes, il ne vous reste qu’à y ajouter l’ail, le persil et une bonne pincée de sel.
Ensuite mélangez pour répartir de façon bien homogène.
Laissez encore griller 2 minutes, à feu vif toujours.

Pendant ce temps ajoutez la crème dans votre préparation au miel et au Porto, ajoutez également une pincée de sel pour casser l’acidité de la crème et atténuer légèrement le sucre du miel.
Laissez chauffer à feu moyen.

89

Voilà normalement votre magret arrive à terme dans votre four.
Sortez-le rapidement.

De même pour les pommes de terre, retirez-les du feu mais couvrez-les afin qu’elles ne refroidissent pas.

Laissez la sauce à feu très doux pour qu’elle reste chaude.

Il ne reste plus qu’à servir.

Découpez votre magret en fines tranches avec un couteau bien aiguisé (attention la graisse du magret est parfois un peu dure à couper proprement).

Il ne vous reste qu’à napper le canard de sauce au miel et à servir avec les pommes Sarladaises.

10

Et bien voilà, il ne vous reste plus qu’à vous régaler.

Cette recette est finalement assez rapide et le canard est une viande très fine, il s’agit donc d’un plat parfait pour recevoir.

La plus grande difficulté de cette recette étant qu’il faut tout gérer en même temps (cuissons, découpes, accompagnement, sauce).
Cependant avec un minimum d’organisation vous y arriverez sans problème !

J’espère que cette recette Française typique vous aura plu.

A très bientôt sur saveur kiwi et régalez-vous bien !

 

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