[recette] Sauce au porc, l’évasion facile du soir.

Sauce au porc

Hello tout le monde.

C’est avec un plaisir non dissimulé que je publie cette première recette.

D’inspiration Thaïlandaise, et quelque peu revue par mes soins pour en faire un repas convaincant (à l’origine cette « sauce » , plus simple, est servie en apéritif : on y trempe des galettes de riz) ce plat est simple et peu coûteux.

Il est aussi très nourrissant, relativement rapide à préparer et fera la joie de vos soirées d’hiver.

Coût: prixON prixOFF prixOFF                                                                                                                                                 Difficulté: hardON hardOFF hardOFF                                                                                                                                        Temps : 30 minutes (cuisson et repos compris).

Aller, c’est parti pour réaliser cette Sauce au porc:

Pour commencer il vous faudra les ingrédients suivants, pour 2 personnes,

  • 150g de riz Thaï
  • Huile d’olive (4 cs)
  • sauce poisson (2 cs)
  • 360g de rôti de porc
  • un petit ail
  • quelques feuilles de persil (fraîches de préférence)
  • quelques feuilles de coriandre (fraîches de préférence)
  • purée de piment (1/2 cc)
  • 120ml de crème de coco
  • beurre de cacahouètes (3 cs)
  • un mélange équilibré d’huile et d’épices pour « colombo » (1 cc)
  • sel (sur la photo il s’agit de sel grossier des salines de Salins-les-bains, mais du sel de mer classique fait tout aussi bien l’affaire.)

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La plupart des ingrédients se trouvent facilement dans n’importe quel supermarché.

Seules les épices « colombo » peuvent être difficiles à trouver. Si vous n’en trouvez pas vous pouvez faire votre propre mélange: pour 100g, mixez 15g d’ail avec 15g d’échalote, 15g de thym, 5g de persil frais, 10g de basilic frais et 2 clous de girofle (mettez aussi un filet d’huile pour permettre un mélange homogène au mixage). Ajoutez 10g de curry madras à la pâte obtenue. Voilà vous avez votre mélange d’épices colombo, il ne vous reste plus qu’à ajouter l’huile pour cette recette.

La sauce poisson aussi ne se trouve pas partout, si vous n’en avez pas vous pouvez remplacer par de la sauce nuoc-mâm (réduisez alors la quantité à 1 cs) qui s’en rapproche beaucoup.

Bien il est temps de passer au vif du sujet, la préparation:

Commencez par mettre votre eau à bouillir pour cuire le riz.                                                                  Pendant ce temps sortez votre plus beau couteau et hachez ail, coriandre et persil sans tenir compte de leurs cris de protestations.

La prochaine étape sera d’enlever la graisse de votre rôti, détachez le et détaillez le en cubes tout en enlevant les morceaux « blancs »

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Mettez votre ail à dorer, à feu moyen, dans 2cs d’huile d’olive.                                                            Pendant ce temps mixez vos jolis petits cubes de porc, j’insiste bien sur le fait de mixer et non de hacher, ce travail doit donc être fait à la machine et non au couteau, cela permettra d’atténuer un peu le goût prononcé du porc pour faire plus de place aux épices et de donner une texture plus fine à la sauce, dans ce plat c’est le riz qui apporte la mâche et non la viande !

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A ce stade votre ail doit avoir pris une belle couleur, attention toutefois à ne pas le faire roussir il deviendrait dur et perdrait son acidité. C’est le moment d’ajouter votre porc mixé avec 2cs d’huile d’olive. Allez-y !

Parfait !                                                                                                                                                             Une fois que la viande a commencé à cuire, qu’elle devient grise par endroits, mais encore rosée et que vous salivez déjà, ajoutez le persil haché et la sauce poisson !

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Laissez cuire à feu moyen encore 3 minutes, le temps que la viande perde sa couleur rosée.

Vous verrez alors que votre porc a rendu un peu d’eau, c’est normal pas d’inquiétude ! Il va cependant falloir l’évacuer ainsi que l’huile de cuisson, c’est déjà bien assez gras comme ça !

Pour ce faire passez votre préparation au chinois, ou plus simplement, bouchez votre casserole avec son couvercle et retournez la au dessus de votre évier. Attention toutefois à ne rien faire tomber, ça serait dommage !

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Une fois ces acrobaties terminées, c’est le moment de donner de la saveur au plat.

Mélangez à votre magnifique préparation la coriandre hachée et le mélange à base de « colombo« . Vous verrez la couleur et l’odeur qui en résultent sont à en tomber par terre !

Ça tombe bien, laissez reposer 5 mins hors du feu, pendant que vous vous remettez de vos émotions.

Profitez en aussi, pour mettre votre casserole d’eau bouillante à feu moyen et y plongez le riz.

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On en mangerait, n’est-ce pas ?

Bien, il est temps de faire une sauce avec tout ça.

Ajoutez le beurre de cacahouètes, la purée de piment (si vous avez du mal avec l’épicé je vous conseille de diminuer à 1/4 de cc) et une pincée de sel (pas trop, la sauce poisson a déjà un peu salé la viande). Remettez le tout à feu moyen en remuant doucement.

Vous allez obtenir un mélange bien homogène, bravo !

Voici la dernière étape, mais avant toute chose, sortez votre riz qui est sûrement cuit (il doit être souple et ferme) et égouttez le avant de le laisser sécher à l’air libre  2 minutes. Ensuite couvrez le, il serait fâcheux qu’il refroidisse !

Bien, on ajoute cette fois la crème de coco dans la préparation, tout en mélangeant doucement, jusqu’à obtenir une belle sauce bien lisse et onctueuse comme ceci:

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Parfait, vous êtes un(e) chef !

Pour le dressage, rien de bien compliqué: on fait un lit de riz sur lequel on dépose de façon homogène la sauce. Ça sera aux gourmands de mélanger une fois les assiettes servies.

Vous avez bien travaillé, il ne reste plus qu’à vous régaler !

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Et voilà, ici s’achève cette première recette.

J’ai énormément apprécié de la partager avec vous. J’espère donc qu’elle vous plaira et que vous vous régalerez !

Bon appétit !

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