[Recette] Salade caesar

Bonjour les gourmand(e)s !

Aujourd’hui je vous présente un repas estival et rafraichissant, avec cette petite salade d’été facile à réaliser.

Nous allons préparer aujourd’hui une recette de salade césar, avec son poulet mais surtout sa fameuse sauce césar si particulière.

Crée au Mexique, la recette a beaucoup évolué au cours du temps et au gré de son exportation dans les autres pays.

Je vous propose donc ma propre version, qui est une recette de salade plat unique et constitue donc un repas complet et pas simplement une entrée.

Alors si vous cherchez une idée de salade composée, cette recette est faite pour vous.

Bien sans plus tarder, passons à la recette.

Coût: prixONprixOFFprixOFF

difficulté: hardONhardONhardOFF

Voici les ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de filet de poulet.
  • 10 Cl de crème fraiche.
  • 2 œufs.
  • 50 gr de laitue romaine*.
  • 50 gr de salade iceberg*.
  • 50 gr de chicon rouge*.
  • 50 gr de chapelure de pain fine.
  • 2 Càs de farine.
  • 2 poignées de croutons.
  • 40 gr de parmesan.
  • 1 ail.
  • 1/2 Càc de piment d’Espelette.
  • vinaigre de vin.
  • huile d’olive.

* Il est possible de trouver dans certaines grandes surfaces, des mélanges déjà tout prêts de ces 3 salades.
*² Les croutons du commerce sont tout à fait acceptables pour la recette, cependant vous pouvez les faire vous-même. Vous trouverez dans cet article la procédure pour les réaliser.

1

Pour commencer, nous allons préparer le fromage, il servira pour plusieurs étapes donc autant s’en occuper dès le départ.

Pour cela nous allons en râper la moitié pour en faire une poudre fine, c’est cette partie qui servira pour la sauce césar.
Puis avec l’autre moitié nous allons faire des copeaux (il existe des râpes qui proposent une lame pour les faire, si vous n’en avez pas, vous pouvez les réaliser au couteau, ça fonctionne très bien).

2

Le fromage est prêt, nous allons préparer la sauce afin qu’elle ait le temps de refroidir, puisque, comme une sauce hollandaise, celle-ci se monte, à chaud, sur les plaques de cuisson.

Dans une petite casserole déposez votre parmesan râpé.

Épluchez et pressez l’ail au… presse-ail avant de l’ajouter dans la casserole.

Séparez le blanc et le jaune de l’œuf, ajoutez le jaune dans la casserole (bien sûr ne jetez pas le blanc, vous pouvez le garder pour faire des blancs en neige, une mousse au chocolat ou encore des tuiles aux amandes)

Pour terminer ajoutez le piment.

3

Il est temps de monter la sauce.

A feu très doux, à l’aide d’un fouet battez l’œuf avec le reste des ingrédients en ajoutant, en 2 fois, 2 Càs d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il prenne et que vous obteniez un appareil épais mais sans grumeaux (si des grumeaux se forment, c’est que la chaleur est trop forte et que l’œuf commence à cuire, retirez alors rapidement votre préparation pour stopper la cuisson et continuez à battre pour casser ces flocons).

4

Il est temps de finir la sauce.

Toujours au dessus des plaques de cuisson à feu très doux ajoutez la crème fraiche et 1 Càc de vinaigre pour détendre la sauce.

Remuez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Voila votre sauce césar est prête, il ne vous reste plus qu’à la réserver au frais.

5

Occupons nous du poulet à présent.

Retirez la graisse excédentaire s’il y en a, puis coupez votre filet de volaille en tranches de 7-8 cm.

Roulez chaque morceau dans la farine (pas la peine de trop en mettre, le but est juste de les apprêter).

Dans un bol mélangez le jaune d’œuf restant (là encore nous n’utiliserons pas le blanc) avec 1 Càc d’eau.

Trempez les lamelles de poulet dans cette dorure, puis roulez-les dans la chapelure de pain pour former de petits nuggets.

6

Dans une casserole faites chauffer de l’huile (à hauteur de 3-4cm) à feu vif.

Quand celle-ci est bien chaude (vous pouvez tester en y jetant quelques grains de chapelure, s’ils remontent à la surface instantanément, l’huile est assez chaude), plongez-y les nuggets de poulet pour les faire panner.
Laissez dorer 1 minutes 30 de chaque côté. Ceux-ci ne doivent pas devenir bruns mais bien garder une couleur jaune doré.

Une fois cuit, égouttez votre poulet frit sur du papier absorbant.

7

Nous avons presque fini, bravo !

Lavez la salade, sans terre c’est meilleur ! Puis découpez-la à la main en morceaux de taille raisonnable (pas plus de 6-7 cm de diamètre) afin de faciliter le mélange de la sauce et surtout ce sera plus agréable et simple à manger.

Dans un saladier, jetez votre salade et arrosez-la de la moitié de la sauce césar.

8

Voilà, il ne reste plus qu’à servir.

Déposez les feuilles de salade au fond des assiettes puis disposez quelques morceaux de poulet par dessus.

Parsemez les croutons et les lamelles de parmesan.

Il ne vous reste plus qu’à napper votre plat avec le reste de sauce.

Servez immédiatement, c’est encore meilleur quand les nuggets sont encore tièdes.

9

Les petits plus:

Vous pouvez accompagner cette recette avec un vin blanc Reuilly qui se marie très bien avec ce type de salade.

Même si je viens de préciser que le petit coté chaud-froid ajoutez par la volaille encore tiède est très agréable en bouche; bien sûr, puisqu’il s’agit d’une salade, ce plat peut tout à fait se manger complétement froid et reste excellent.

Vous pouvez donc le conserver (sous boite ou film plastique) 2j au frigo. Ce qui est parfait si vous souhaitez faire un pique-nique ou encore l’amener sur votre lieu de travail pour la pause midi.

Voilà, j’espère que cette recette vous aura plu.

N’hésitez pas à partager cette recette à votre entourage et sur les réseaux sociaux.
Et à me laisser vos avis en commentaires.

Si vous cuisinez cette recette vous pouvez également m’envoyer quelques photos de votre réalisation qui seront postées sur la page facebook.

Bon appétit et à très bientôt sur Saveur Kiwi pour de nouvelles recettes.

Cette recette participe au défi salade en tous genres du site recette.de

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