[recette] burger original maison

Bonjour à tous.

La semaine passée nous avons appris à faire de jolis petits pains burger maison.
Alors oui, tout cela est bien beau, mais le pain burger c’est meilleur garni !

Cette semaine, nous allons donc réaliser une recette de burger maison.

Il s’agit d’un hamburger original et plutôt gourmet, assez loin de ce que l’on trouve chez McDonald’s donc.

Ici que des légumes frais, et l’assaisonnement de la viande à hamburger sera fait par nos soins.

En somme, il s’agit d’un hamburger épicé au chou rouge.

Bien, trêve de blabla, passons à notre recette de burger maison.

Coût:

Difficulté:

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer 2 burgers:

• 3 feuilles de chou rouge
• un tronçon d’une 10zaine de cm de concombre
• 1/2 tomate
• 1/2 oignon
• 2 toastinettes de cheddar
• 1 Càc de miel
• 1 Càc de moutarde
• 1 Càc de ketchup
• 200 gr de bœuf haché
• 1 Càs de paprika
• 1 Càs de cumin en poudre
• 1/2 Càc de piment d’Espelette
• 15 gr de sucre de canne
• 25 gr de beurre salé
• 2 pains burger

Avant de commencer, si vous avez un peu de mal avec le vocabulaire de la cuisine, n’hésitez pas à consulter notre lexique.

Pour commencer, nous allons nous occuper de l’assaisonnement de la viande à hamburger.

Dans un saladier ajoutez la viande hachée, le paprika, le cumin et le piment en poudre.
Mélangez l’ensemble pour obtenir une préparation bien homogène.

Attention à ne pas vous retrouver avec un petit regroupement d’épices au même endroit, ça serait très désagréable à manger.

Ensuite, il va falloir confectionner vos steaks à proprement parler.

Pour cela, séparez votre viande en 2 parties égales puis faites-en 2 boules.
Enfin aplatissez-les jusqu’à ce qu’elles aient un diamètre à peine plus grand que vos pains burger (environ 1 cm de plus).
On fait cela car la viande va réduire un peu de volume à la cuisson.

Réservez au frais.

Cette fois occupons-nous de la découpe des légumes.

Avant toutes choses, lavez-les. Les hamburgers c’est meilleur sans terre.

Commençons par le chou rouge.
Superposez vos feuilles puis roulez-les comme une crêpe.
Émincez en lamelles d’un demi cm depuis le bout du rouleau ainsi obtenu.
Si vos feuilles de chou sont très larges, n’hésitez pas à recouper vos lamelles en 2.

Place au concombre maintenant.
Enlevez délicatement la peau à l’aide d’un épluche-légumes.
Émincez la peau en julienne.
Oui, oui, nous n’allons utiliser que la peau.
Évidemment ne jetez pas la chair du concombre, gardez-la pour vous faire une petite salade avec la demi tomate non utilisée.

Pour finir, émincez grossièrement l’oignon et coupez la demi tomate en 4 tranches.

Bien continuons en préparant un petit confit d’oignon.

Faites fondre le beurre salé à feu moyen dans une casserole
Puis ajoutez le sucre de canne et mélangez doucement jusqu’à ce qu’il soit dissout dans le beurre.
A ce moment là, incorporez les oignons tout en continuant à mélanger jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez 5 Cl d’eau puis passez à feu vif.

Pendant que le confit d’oignon réduit nous allons préparer la sauce pour notre burger.

C’est très simple, dans un bol, mélangez le ketchup, le miel et la moutarde jusqu’à obtenir un mélange lisse et uniforme.

A ce stade, le liquide de votre confit d’oignon doit être quasiment évaporé. Il va falloir égoutter la graisse.
Passez votre préparation au chinois et déposez-la sur du papier absorbant.

Laissez refroidir.

On va aussi préparer le fromage, c’est tout simple, faites une boule de cheddar avec votre toastinette puis aplatissez-la jusqu’à ce qu’elle fasse la taille des buns (comme vous avez fait plus tôt avec les steaks en fait).

Il ne reste plus qu’à cuire la viande et à monter le burger.

Pour cela la viande doit être saisie. Faites donc chauffer votre poêle à feu très vif pendant 5 minutes environ.

Une fois la poêle bien chaude, toujours à feu vif, déposez-y la viande.
Attention, ne touchez pas aux steaks en début de cuisson, ne les déplacez pas, et n’appuyez pas dessus.
Vous en feriez sortir tous les sucs, ce qui aurait pour effet d’empêcher la formation d’une croûte autour de votre steak, casserait sa cuisson (à cause de l’humidité) et ferait attacher votre viande à la poêle, rendant son retournement impossible sans le briser.

Laissez cuire comme ceci 1 minute 30.
Puis à l’aide d’une spatule, retournez délicatement votre steak.
L’humidité de la viande étant cette fois évaporée, vous pouvez à présent appuyer légèrement (5-6 secs pas plus, ça suffit) sur votre viande pour en faire sortir les sucs et faire saisir ce côté-ci.
Prolongez la cuisson 1 minute 30 à nouveau.

Pour un steak saignant, on s’arrêtera ici.
Si toutefois vous le préférez à point, prolongez la cuisson de 3 mins de chaque côté, à feu moyen cette fois.

Avant d’éteindre le feu, faites faire un aller-retour aux rondelles de tomate dans votre poêle chaude (ça leur donnera un petit goût grillé et éliminera une partie de l’eau du légume pour ne pas tremper notre pain burger).

Bien il ne vous reste plus qu’à monter le burger maison à proprement parler.

Coupez votre pain en 2 si ce n’est déjà fait puis disposez les ingrédients comme suit:

Tout d’abord la base du pain, puis le cheddar, ajoutez ensuite le chou rouge et par dessus le steak. On passe au deuxième étage, étalez le confit d’oignon sur la viande, déposez-y 2 rondelles de tomate, enfin ajoutez la julienne de concombre.
Il ne vous reste plus qu’à refermer le burger avec le haut du pain sur lequel vous aurez tartiné la sauce au miel.

Appuyez très légèrement sur le haut du burger pour tasser un peu les ingrédients.

A table !

Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à vous régaler avec cette belle recette de burger maison original et gourmand.

Les petits plus:

Vous pouvez accompagner ce hamburger d’un vin rouge  » Bugey Pinot noir  » qui se marie très bien avec le chou rouge en crudité.

Vous pouvez manger ce burger avec des frites maisons bien sûr, mais pour ma part je vous conseille les patates sautées au paprika (voyez comment les préparer ici).

Si vous utilisez des pains burger du commerce ou des buns décongelés, passez les 5 minutes à 200°C au four avant de monter votre hamburger pour leur redonner un peu de croustillant et qu’ils soient tout chauds, c’est bien meilleur comme ça !

Voilà, c’est terminé, j’espère que cette recette originale de burger maison vous aura plu.

N’hésitez pas à la partager à votre entourage et sur les réseaux sociaux.
Vous pouvez également me laisser vos suggestions et/ou questions en commentaires.

Si vous cuisinez ce burger chez vous, vous pouvez m’envoyer quelques photos de votre réalisation, les plus réussies seront postées sur la page Facebook. (contact: saveurkiwi@gmail.com )

Bon appétit, cuisinez bien, et à très bientôt sur Saveur Kiwi pour de nouvelles recettes.