[Recette] Falafels, cuisine orientale vegan !

Bonjour à toutes et tous.

Après le houmous, un nouveau plat de la cuisine Levantine, entrant lui aussi dans la composition du mezzé.
J’ai nommé, les Falafels.

Très populaires au Liban, en Syrie, en Palestine, mais aussi Turquie, ils sont généralement consommés avec un pain pita, accompagnés de crudités et/ou de sauce au yaourt.

Plutôt simple à réaliser ils ont aussi l’avantage de constituer un plat végan nutritivement riche pouvant aisément se substituer à des boulettes de viande ou un steak.

Aller, place à la recette !

Coût:

Difficulté:

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour 2 personnes:

• Huile de friture
• un bouquet de menthe fraiche (~ une 20taines de feuilles)
• 1 Càc de paprika
• une conserve de 400 gr de pois-chiche cuits (soit ~250 gr égoutté!)
• 150 gr de fèves (pouvant être remplacées par des lupins blancs).
• 4 Càs de farine
• 1/2 oignon
• 1 ail
• 1 Càs de coriandre hachée.

Avant de commencer, si vous avez un peu de mal avec le vocabulaire de la cuisine, n’hésitez pas à consulter notre lexique.

Bien, commençons la préparation.

Tout d’abord il va falloir égoutter dans une belle passoire les pois-chiche et les fèves.
Ensuite séchez-les bien à l’aide de papier absorbant.

Ceci est très important ! Des pois-chiche humides donneront un appareil humide, ce qui entrainera une dissolution de vos boulettes lors de la friture. Et on ne veut vraiment pas que ça arrive !

Ne passez donc à la suite que lorsque vous ne pouvez pas sécher plus vos fèves et pois.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé on coupe très grossièrement l’oignon et l’ail.

Détachez également les feuilles de menthe de leur tige et lavez les bien.
Attention là aussi à bien les sécher pour la même raison que précédemment !

Aller ! hop! C’est l’étape du mixage !

Dans le bol du mixeur mettez vos pois-chiche et fèves avec l’ail et l’oignon. Ensuite on ajoute la menthe et la coriandre. On finit avec le paprika et 2 cuillères de farine.

Réservez les 2 CàS de farine restantes dans une petite assiette ou un bol.

Cette fois, c’est le moment ! Mixez tous ces ingrédients ensemble pendant 15 à 20 secondes.

Débranchez votre machine, puis mélangez légèrement l’appareil dans le bol du mixeur.

C’est parti! On recommence à mixer, 10 secondes cette fois.

Vous devriez à ce stade avoir une sorte de pâte avec quelques morceaux grossiers.

Si vous avez encore de trop gros morceaux, mixez à nouveau, sinon réservez votre mélange dans une assiette.

Terminons la préparation!

Reprenez votre mélange et la farine restante.

Prenez une cuillère à soupe du mélange et avec vos 2 mains formez un petit cylindre de 5cm de long et de diamètre.

Roulez-le ensuite délicatement dans la farine.
Si nécessaire époussetez-le légèrement avec un pinceau de cuisine !

Bravo, vous y êtes presque !

Passons maintenant à la cuisson.

Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle ou une cocotte à hauteur de 3cm environ.

Lorsque de petites bulles se forment sur l’huile, testez-la avec un petit bout de falafel (un bout de quelques millimètres suffit !), s’il remonte tout de suite à la surface, votre huile est à bonne température.

Plongez alors vos falafels dans le liquide doré, sans vous brûler, et laissez frire environ 2 minutes.
(Attention, la cuisson dépend fortement de la puissance de vos plaques de cuisson, je vous conseille donc de surveiller très attentivement. En effet il est possible que la cuisson prenne 30 secondes de plus ou de moins.)
Lorsqu’ils sont jaune doré vos falafels sont prêts !
Retournez-les délicatement et prolongez la friture pendant 1 minute cette fois (toujours à plus ou moins 30 secondes selon les plaques).

Vos falafels doivent être cette fois très légèrement brunâtres. Ils sont terminés !
Sortez-les de l’huile sans attendre et égouttez-les sur du papier absorbant pour les débarrasser du trop-plein de graisse.

Vous pouvez accompagner vos falafels avec des crudités et une sauce tzatziki!
Ils s’intégreront aussi parfaitement dans un petit mezzé au coté de houmous et de keftas.

Faciles à manger et nourrissants, ils font aussi un excellent snack pour le midi, sur votre lieu de travail.

Hélas c’est déjà terminé!
Mais j’espère que cette recette vous a plu et nous nous retrouvons bientôt pour d’autres recettes, dont certaines issues du mezzé.

En attendant, bon appétit !