[Recette] Blanquette de veau, le traditionnel modernisé.

Hello les gourmand(e)s.

Aujourd’hui on s’attaque à un monument de la cuisine française: la blanquette de veau.

Tout le défi ici a été de concilier la recette traditionnelle avec un peu plus de modernité pour vous livrer une recette simple, épurée et un peu moins longue à préparer.

C’est chose faite et nous allons voir ça tout de suite.

Coût: prixONprixONprixOFF

Difficulté: hardONhardONhardOFF

Commençons par les ingrédients pour 3 à 4 gourmets:

  • 300g de viande de veau pour blanquette (poitrine ou épaule désossée).
  • 1/4 du jus d’un citron.
  • 2 carottes.
  • 2 gros champignons de Paris.
  • 2 oignons
  • un petit bouquet de persil plat.
  • 1 cube de bouillon de légumes.
  • 20g de beurre manié.
  • 30Cl de vin blanc sec.
  • 2 feuilles de laurier.
  • 15cl de crème fraiche épaisse.
  • beurre salé.
  • poivre du moulin.
  • riz thaï.

1

A présent, attelons nous à la préparation.

Tout d’abord munissez vous d’un couteau bien aiguisé et dégraissez un peu votre viande (grossièrement, il doit en rester un peu, le but est uniquement d’enlever l’excès) et coupez-la en cubes d’environ 4cm de côté.

Faites ensuite chauffer une cocotte.

Pendant ce temps pelez et émincez grossièrement les oignons.

2

Déposez 25g de beurre dans votre cocotte, puis dès que celui-ci mousse, ajoutez la viande et prolongez la cuisson à feu vif pendant 2 minutes en remuant sans arrêt.

Attention les yeux, on reprend nos oignons. Jetez-en la moitié dans la cocotte, puis réservez le reste dans un bol rempli d’eau froide.

Baissez à feu moyen et prolongez la cuisson en remuant jusqu’à ce que vos oignons soient translucides. Attention ils ne doivent pas dorer !

Bien il faut maintenant s’occuper des petits légumes. Mais avant, enlevez la cocotte du feu et réservez.

3

Commencez par nettoyer vos carottes et vos champignons, on ne voudrait pas de terre dans notre belle blanquette !
Pelez les carottes puis débarrassez-les de leurs 2 bouts.

Reprenez votre couteau et taillez vos carottes en fines rondelles de 5mm. Même sort pour les champignons, on coupe en fines lamelles de la même épaisseur.
Mettez les légumes dans la cocotte, avec la viande. Ajoutez également les feuilles de laurier.

C’est au tour du vin de les rejoindre cette fois, 30cl donc. Le reste pourra accompagner le repas quand tout sera prêt.
Complétez avec de l’eau à hauteur.

4

Allez hop, on rallume le feu et on porte à ébullition.

Un fois ceci fait, baissez à feu moyen et incorporez le cube de bouillon de légume. Remuez très délicatement 1 min ou 2 pour bien diluer le cube.

Maintenant nous allons laisser cuire, il faut que ça réduise de 2/3, on en a donc pour un petit moment, environ 30 mins. C’est le moment de faire une pause et de prendre un verre de vin blanc.

Bien, notre demi heure est passée, le liquide a réduit de 2/3 et a commencé à épaissir.
Nous allons donc pouvoir terminer la sauce.

5

Avant de commencer, mettez une casserole d’eau à bouillir et retirez les feuilles de lauriers de la cocotte.

Allons y. Ajoutez la crème, le jus de citron et poivrez. On est toujours à feu moyen. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la crème soit bien répartie de manière homogène.

Votre casserole d’eau bout! Plongez le riz, couvrez et faites cuire à feu moyen. Il y en a pour environ 5 minutes.

6

En attendant, terminons la sauce. Pour ce faire ajoutez 1/3 du beurre manié et mélangez 1 minute pour l’incorporer. Répétez 2 fois l’opération jusqu’à ce que tout le beurre ait rejoint votre sauce.
Prolongez la cuisson 2 à 3 minutes en continuant de mélanger doucement. La sauce doit être bien homogène et onctueuse.
Baissez à feu très doux pour maintenir au chaud.

7

Le riz doit normalement être cuit (goûtez le tout de même, on ne sait jamais). Si c’est bien le cas, égouttez le.
Égouttez également le reste des oignons et ajoutez-les au riz, mélangez bien pour qu’ils se répartissent de manière équitable.

Dernière étape, hachez rapidement votre bouquet de persil (après l’avoir lavé!).

Voilà tout est terminé, bravo! Il ne reste qu’à dresser.

Rien de plus simple: à l’aide d’un emporte-pièce cerclez le riz. Ajoutez dans l’assiette 2 à 3 louches de votre blanquette selon votre faim.
Nappez avec 1 louche de sauce et retirez l’emporte-pièce.
Il ne vous reste plus qu’à saupoudrer un peu de persil sur votre blanquette et votre riz.
Servez chaud et à table !

8

Et bien voilà cette recette de blanquette est terminée, hélas, mais pas d’inquiétude d’autres recettes arrivent très rapidement sur saveur kiwi.
En attendant, à vos fourneaux et régalez vous !

 

 

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