[Recette] Tartare de bœuf aux tomates séchées, et rosace de pomme de terre.

Bonjour à tous !

Voici une petite recette printanière pour un repas rafraichissant.
De quoi apprécier les chaudes journées à venir !

Nous allons préparer aujourd’hui un tartare de bœuf, façon provençale, aux tomates séchées. Accompagné de sa rosace de pomme de terre.

Rien de bien sorcier dans cette jolie recette, il faudra simplement vous armer d’un couteau à viande bien aiguisé et d’un peu de délicatesse.

Bien sans plus tarder, passons à la recette.

Coût: prixONprixONprixOFF

difficulté:hardONhardONhardOFF

Voici les ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300gr de filet de bœuf.
  • 3 tomates séchées.
  • 1 pomme de terre*.
  • 4 feuilles de menthe.
  • 4 brins de ciboulette.
  • vinaigre balsamique.
  • huile d’olive.
  • sel, poivre.

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* la pomme de terre doit être assez grosse et doit avoir une base ronde et non ovale ou déformée.

Bien nous pouvons commencer la préparation.

Tout d’abord, lavez soigneusement votre pomme de terre et épluchez-la.

Tranchez-la en fines lamelles à la mandoline. Il vous faudra 7 lamelles par rosace.

Une fois coupée, ne lavez plus votre patate, cela enlèverait l’amidon et empêcherait la rosace de se tenir après la cuisson.

Sur une tôle passant au four recouverte de papier cuisson, badigeonnez un peu d’huile d’olive et disposez vos lamelles de pomme de terre pour former 2 cercles (chacun composé de 7 lamelles je le rappelle).

Pour que la rosace se tienne bien, il faut impérativement que les lamelles se chevauchent l’une-l’autre.

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Une fois ceci fait, préchauffez votre four à 200°C.

Passons à l’assaisonnement du tartare à présent.

Lavez la menthe et hachez-la grossièrement.

Égouttez l’huile des tomates séchées, puis hachez-les grossièrement elles aussi.

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Bien, c’est le moment de s’occuper de la viande.

Tout d’abord, enlevez la graisse délicatement, on ne gardera que la chair.

Une fois bien dégraissé, émincez de fines lamelles dans votre filet.

Pour terminer, hachez grossièrement la viande pour obtenir des cubes d’environ 2cm de côté maximum.

Comme vous le voyez nous réalisons des morceaux de viande assez gros, on est ici bien loin du mixage.

Ce tartare est peu assaisonné et la viande non marinée, ici on va donc compter sur le goût du filet de bœuf en premier lieu (qui se marie très bien avec la pomme de terre). Il faut donc de bons morceaux de viande pour ne pas voir son goût s’effacer derrière le vinaigre et les tomates.

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Voilà, c’est le moment d’assaisonner le tartare.

Dans un bol ou un petit saladier ajoutez à la viande vos tomates séchées et la menthe, précédemment hachées.

Ajoutez également 1 Càs d’huile d’olive et 1 Càs de vinaigre balsamique.

Salez, poivrez, et mélangez la préparation délicatement pour bien homogénéiser l’assaisonnement.

Réservez cette préparation au frais.

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C’est le moment de cuire les rosaces de pomme de terre.

Déposez un peu d’huile d’olive sur vos rosaces et enfournez.

La cuisson se fera au  » grill + chaleur-tournante  » modes-four-pictos pendant 7 à 10 minutes (cela dépend de votre four).

Vos rosaces sont prêtes lorsqu’elles ont pris une couleur bien dorée (attention elles ne doivent pas devenir brunes, elles risqueraient de prendre un goût amer).

La pomme de terre doit être bien croustillante et rigide !

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Voilà tout est prêt, il ne reste plus qu’à dresser.

Pour cela, ressortez votre tartare et déposez-le en dôme dans une assiette.

Séparez le dôme en 2 parties et insérez entre-elles la rosace de pomme de terre (Attention, c’est très fragile, manipulez-la avec grand soin et sur de petites distances !).

Salez et poivrez légèrement à nouveau.

Pour terminer lavez la ciboulette et plantez 2 brins dans chaque tartare.

Voilà c’est fini !

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Servez immédiatement.

N’oubliez pas qu’il s’agit de viande crue ! On évitera donc de préparez le tartare trop à l’avance et surtout gardez-le au frais jusqu’au service.

J’espère que cette recette estivale vous plaira.

A très bientôt pour de nouvelles recettes sur Saveur Kiwi et en attendant régalez-vous bien !

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