[Recette] Risotto aux morilles

le risotto aux morilles terminé

Bien le bonjour les gourmand(e)s !!!

Aujourd’hui une nouvelle recette inspirée de l’Italie et parfaite pour l’automne.

Il s’agit d’un risotto, après celui au safran, on apprendra donc ici à faire un risotto aux champignons et plus particulièrement aux morilles !

Ce qui en fait un plat parfait pour recevoir: chic, et simple à réaliser en grande quantité.

Comme à mon habitude, j’aime faire un repas complet avec mon risotto et donc y ajouter de la viande. Ici pour aller avec les champignons, de la volaille.

Petit encart sur le riz avant de commencer puisque c’est la base même du plat:

Il existe des riz « à risotto » spécialement prévus pour cet usage, ces variétés ressemblent un peu au riz Japonica utilisé pour les sushis dont ils sont d’ailleurs un dérivé.
Parmi les nombreuses variétés italiennes de riz à risotto, le Maratelli, l’Arborio et le Carnaroli sont les plus simples à trouver en magasin et les plus utilisées.
Pour ma part j’utilise de l’Arborio, légèrement plus gros et qui absorbe plus de bouillon.

Bien, à présent, passons à la recette.

Coût: prixONprixONprixON

Difficulté: hardONhardONhardOFF

Voici les ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 filet de poulet
  • 2 gros champignons de Paris
  • 5-6 morilles séchées
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 160gr de riz à risotto
  • 100gr de beurre salé
  • 30gr de parmesan
  • un vin blanc sec (pour ma part j’utilise un côte du Jura Chardonnay)

les ingrédients du risotto aux morilles

Avant de commencer si vous avez un peu de mal avec le vocabulaire de la cuisine, n’hésitez pas à consulter notre lexique.

Allons-y, commençons la recette, avec en premier lieu la préparation de la farce.

Lavez et équeutez le persil, épluchez et coupez grossièrement l’ail.

Puis avec un couteau bien aiguisé détaillez le filet de poulet en gros cubes, tout en enlevant le gras (les parties blanches).

S’il reste quelques nervures de gras ce n’est pas très grave, je vous rappelle que la viande va être mixée, un peu de gras ne fera pas de mal.

Réunissez dans le bol du mixeur vos ingrédients: persil, ail et viande. Et humidifiez avec 2 Cs d’huile d’olive.

le mixage de la farce du risotto aux morilles

Mettez une casserole d’eau à bouillir et déposez vos morilles séchées dans un bol.

Pendant que l’eau chauffe nous allons mixer: une première fois pendant 10-12 secondes, puis une 2ème plus courte, pendant 5-6 secondes pour bien lisser la préparation.

C’est prêt, réservez la farce obtenue au frais.

Une fois l’eau bouillante, versez-la sur vos champignons secs et laissez infusez 5 minutes

réhydratation des morilles pour le risotto

Continuons la préparation des ingrédients.

Faites bouillir à nouveau une casserole d’eau pour le bouillon.

Pendant ce temps, lavez les champignons de Paris avant de les découper.

Pour ce faire, toujours avec un bon couteau, retirez les pieds et taillez les chapeaux en fines lamelles que vos recouperez en 2.

Taillez de la même façon les pieds de champignons.

Attention à ne pas vous couper, vous avez besoin de vos doigts pour finir la recette !

À ce stade l’eau doit bouillir, baissez le feu au plus bas (juste assez pour maintenir au chaud) et faites fondre dans l’eau chaude votre cube de bouillon de volaille.

On continue avec de la découpe de champignons.

Égouttez vos morilles (gardez le jus, on va le réutiliser) et taillez-les en morceaux grossiers de quelques centimètres.

la découpes des campignons du risotto aux morillesle bouillon de volaille pour le risotto aux morilles

Passons à la cuisson à présent.

Pour commencer, faites fondre 25g de beurre dans une grosse casserole ou une cocotte.

Faites revenir votre farce avec les champignons (Paris et morilles) à feu moyen pendant 3 minutes.

Pendant la cuisson, séparez et cassez la farce en petits morceaux de 1 ou 2 cm maximum à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. On ne veut pas que la viande reste d’un seul bloc, mais qu’elle s’égraine pour s’intégrer au risotto. Réalisez donc cette étape avec le plus de minutie possible.

Une fois que la viande a changé de couleur et que les champignons ont réduit, ajoutez le vin blanc à hauteur et laissez cuire à feu vif jusqu’à évaporation complète.

la cuisson des ingrédients du risotto aux morilles

Une fois que tout le vin est évaporé ajoutez à nouveau 25g de beurre (oui c’est pas très diét’ comme recette mais c’est pour ça que c’est aussi bon!).

Ensuite versez le riz à risotto dans votre casserole et mélangez doucement jusqu’à ce que le beurre fondu ait imprégné tout le riz jusqu’à le rendre légèrement translucide.

Baissez à nouveau à feu moyen et mouillez la préparation avec le jus des morilles que l’on a gardé plus tôt.

Ajoutez également 2 louches de bouillon de volaille.

Laissez mijotez jusqu’à évaporation (environ 7 à 10 minutes selon vos plaques de cuisson et la qualité de votre casserole/cocotte).

cuisson du risotto aux morilles

À présent, une fois le liquide évaporé, ce n’est que de la répétition.

En effet la cuisson consiste à verser une petite une petite quantité de bouillon et à le laisser absorber par le riz avant d’en rajouter à nouveau.

On répétera l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente, soit environ 4 à 5 fois supplémentaires, toujours avec 2 louches de bouillon à chaque fois.

Ensuite il faut donc surveiller et attendre qu’il n’y ait plus de bouillon.
Lorsqu’il n’en reste plus beaucoup, n’hésitez pas à mélanger doucement pour éviter que le riz attache à la casserole.

Mélangez également légèrement lorsque vous ajoutez vos 2 louches de bouillon pour bien répartir le liquide et obtenir une cuisson uniforme.

N’hésitez pas non plus à goûter, le riz ne doit ni être croquant ni se désagréger, il doit être cuit à cœur mais encore souple.

le bouillon réduit du risotto aux morillesle mouillage du risotto aux morilles

Lorsque votre riz est enfin cuit, nous pouvons passer à la dernière étape !

Tout d’abord, râpez le parmesan si ce n’est déjà fait.

Baissez ensuite la cuisson à feu doux puis ajoutez le reste du beurre, en 3 ou 4 morceaux et mélangez doucement jusqu’à ce que ce dernier soit entièrement fondu.

Ajoutez le parmesan et mélangez à nouveau pour qu’il fonde délicatement lui aussi et parfume tout votre risotto.

Enlevez immédiatement du feu, votre risotto ne doit pas être sec, ni même épais, il doit être onctueux !

l'ajout du parmesan dans le risotto aux morilles

Et voilà, votre risotto aux champignons est enfin prêt, il ne reste plus qu’à le servir tant qu’il est chaud !

Pour une présentation réussie, utilisez un emporte-pièce pour lui donner une belle forme au centre des assiettes. Vous pouvez également parsemez quelques morceaux de parmesan par dessus.

À table !

le risotto aux morilles terminé

Les petits plus:

Vous pouvez accompagner cette recette avec le vin blanc côte du Jura Chardonnay, qui a servi pour la cuisson de la viande et qui relèvera parfaitement le goût de votre risotto.

Bien qu’il soit destiné à être servi chaud directement sorti de la casserole, ce plat peut tout à fait se réchauffer au micro-onde et reste excellent. Ce qui est parfait puisqu’il se cuisine aisément en grande quantité et donc avec de potentiels restes.

Le risotto se garde 2 jours au réfrigérateur.

Voilà, j’espère que cette recette vous aura plu.

N’hésitez pas à partager cette recette à votre entourage et sur les réseaux sociaux.
Et à me laisser vos avis en commentaires.

Si vous cuisinez ce risotto aux champignons vous pouvez également m’envoyer quelques photos de votre réalisation qui seront postées sur la page facebook.

Bon appétit et à très bientôt sur Saveur Kiwi pour de nouvelles recettes.

2 commentaires sur “[Recette] Risotto aux morilles

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