[Noël] La patinoire, crème brulée à la mangue rôtie et coco.

Bien le bonjour ami(e)s cuistots.

Ça y est, c’est bientôt Noël !
Ce qui signifie bonhomme de neige, papillote, cadeaux mais aussi repas de fête.
Je vous propose donc ce mois-ci de retrouver sur Saveur kiwi des recettes pour un menu de Noël complet.

Ici nous préparerons le dessert qui est une superbe crème brulée à la mangue rôtie et coco.

Comme vous le verrez ce dessert est aussi très graphique, et bien entendu sur le thème de Noël!

Sans attendre passons à la réalisation.

coût:
difficulté:

Voici les ingrédients pour 3 à 4 personnes:

• 1/2 mangue
• 1 bâton de cannelle
• le jus d’une demi-orange
• 5Cl d’eau
• miel de sapin
• cannelle en poudre
• 25Cl de lait
• 25Cl de crème fraiche liquide
• 5 œufs
• 25 g de sucre
• cassonade
• 250 g de farine
• beurre salé
• 100 g de sucre glace

Avant de commencer, si vous avez un peu de mal avec le vocabulaire de la cuisine, n’hésitez pas à consulter notre lexique.

Allons-y, commençons notre beau dessert!

Nous allons tout d’abord préparer la pâte à sablés.
(Attention puisqu’il est peu commode de diviser un œuf en 4, nous préparerons une pâte qui permettra de faire bien plus de sablés que nécessaire. Cependant rien ne vous empêche de les servir à vos convives en complément dans un petit panier, avec vos desserts.)

Pour commencer, malaxez le beurre à la main pour en faire une pommade bien lisse, sans morceaux.

Puis incorporez-y le sucre glace et mélangez le tout avec un fouet.
Si des grumeaux se forment à ce moment là, pas de panique c’est normal et surtout ce n’est pas grave, ils disparaîtront à l’étape suivante.

Ajoutez l’œuf à votre préparation ainsi que la Cc de cannelle et fouettez énergiquement. Cette fois les grumeaux doivent disparaître pour laisser place à un mélange onctueux et légèrement granuleux.

Maintenant versez la farine et formez une boule en travaillant le mélange à la main. Attention à ne pas trop chauffer la pâte en la travaillant, pour cela utilisez le bout des doigts pour mélanger, ne la prenez pas à pleine main pour la malaxer.

Lorsque la farine est presque entièrement incorporée, ajoutez le colorant (1/4 de Cc dilué dans une Cc d’eau pour le colorant en poudre, ou 1/2 Cc pour le colorant liquide).

Enfin mélangez à nouveau de façon à obtenir une pâte bien homogène, sans grumeaux, et où le colorant est bien réparti de façon uniforme.

Il ne vous reste plus qu’à l’envelopper dans du film alimentaire et à la mettre au frigo pour 2h à 2h30.

Bien passons à la suite.

Préparons notre mangue rôtie.

Commencez par peler la mangue et détacher la chair de son noyau. Ensuite coupez-en la moitié en petit dés de 5mm de côté.
(Nous n’utiliserons pas la moitié restante, heureusement la mangue fraîche est excellente et vous permettra de faire un petit break gourmand entre 2 étapes!)

Mettez dans une casserole vos petits cubes de mangue, le bâton de cannelle, 5Cl d’eau, le jus d’une demi orange, 20 g de beurre et une Cc de miel.
Faites cuire 5 mins à feu vif.

Ensuite, ajoutez une Cc de miel et prolongez la cuisson jusqu’à évaporation du liquide (4-5mins normalement), la mangue doit commencer à caraméliser.
Retirez alors rapidement du feu et réservez, la préparation doit être froide pour l’utiliser ensuite.

Tandis que votre mangue rôtie refroidit tranquillement, vous pouvez passez à la préparation de la crème.

Dans une casserole versez les 25Cl de crème liquide et les 25Cl de lait, ajoutez une Cc de cannelle et portez à ébullition à feu vif.
Lorsque celle-ci est atteinte, mettez à feu doux rapidement afin de prolonger l’ébullition pendant 30 minutes afin que la cannelle infuse bien dans la préparation.
Cela doit mousser un peu, c’est normal, mais attention ça a vite fait de déborder!

Pendant la cuisson, préchauffez votre four à 120°C.

Votre mangue est maintenant bien froide. Il ne vous reste plus qu’à la mettre dans un beau saladier avec le sucre, les 4 jaunes d’œufs et à battre le tout avec un fouet pour obtenir un mélange bien uniforme.

Incorporez alors le mélange lait/crème petit à petit en mélangeant délicatement.

Pour finir versez votre préparation dans de beaux ramequins (qui passent au four!).
A l’aide d’une cuillère à café, tassez délicatement la mangue sur le fond du ramequin afin de la répartir de sorte qu’il y en ait partout la même quantité.
Enfin, enfournez pour 35 mins.

Votre crème doit être prise mais encore tremblante à cœur.
Pour vérifier facilement, agitez très légèrement le ramequin, si la crème reprend rapidement sa place (un peu comme le ferait de la gelée) la cuisson est bonne. Si au contraire la crème semble se déplacer, comme le ferait un liquide, c’est que ce n’est pas assez cuit; remettez donc 3 minutes au four et renouvelez l’opération si nécessaire jusqu’au résultat souhaité!

Une fois cuite, laissez refroidir vos belles crèmes brûlées à température ambiante.

Sortez votre pâte à sablés du frigo et laissez-la elle-aussi à température ambiante 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, préparons des petits bonhommes de neige en pâte à sucre.

Formez 2 boules de pâte à sucre d’environ 1.5cm de diamètre, puis 2 autres d’1cm de diamètre. Pour ce faire, détachez un petit morceau de pâte à sucre et roulez-le entre vos 2 mains, attention vous devrez aller vite pour ne pas trop tripoter la pâte à sucre qui risque de fondre à cause de la chaleur de vos mains!

Plantez 2 vermicelles au chocolat (les bruns) dans chacune des plus petites boules (celles d’1cm), puis ajoutez-leur un nez avec un cœur en sucre (ou une branche d’étoile) coupé en 2.

Enfin assemblez la tête ainsi créée sur la grosse boule. Voilà, vos petits bonhommes de neige sont prêts à décorer votre sublime dessert. Bravo !

Bien, reprenez votre pâte à sablés, disposez-la sur un papier cuisson et étalez-la au rouleau, elle doit faire environ 3-4mm d’épaisseur.
Tracez-y ensuite 2 sapins par personne, au couteau ou avec un emporte-pièce en forme de sapin. Vous devrez couper en 2 la moitié des sapins.

Comme dit plus haut, il y a de la pâte en excédent, vous pouvez donc former d’autres sablés sapins ou de toutes autres formes si vous le désirez !

Retirez la pâte restante entre chaque sablé et mettez ces derniers sur la tôle du four recouverte de papier cuisson.

Allez hop! On enfourne pour 10 mins.

Vos sablés sont enfin prêts, laissez-les refroidir à l’air libre puis commencez le glaçage.

Pour ce faire, mélangez 10 g de sucre glace pour 3 ml d’eau. Le glaçage doit être lisse et blanc, juste un peu translucide.

Lorsque les sablés sont froids, mettez un peu de glaçage à l’aide d’une cuillère à café sur le haut de chaque branche des sapins pour simuler la neige.
Utilisez-le aussi pour coller quelques cœurs ou étoiles en sucre et quelques vermicelles pour simuler des boules et des guirlandes (attention, n’en mettez pas au milieu des sapins entiers).

Enfin, mettez du glaçage sur la tranche des sapins coupés en 2, et collez-les contre les sapins entiers pour former un arbre en 3D !

Voilà, c’est bientôt prêt.

Saupoudrez vos crèmes de cassonade et secouez doucement les ramequins afin de bien la répartir.

Maintenant place à l’action!
Faites dorer au chalumeau!!!

Allez-y doucement tout de même, ne restez pas trop longtemps sur la même zone, elle risque de brûler, ce qui serait vraiment dommage.

Voilà, vous avez un croquant sur votre crème brûlée. Bravo !

Cette fois, dernière ligne droite, il ne vous reste que le montage avant de passer à la dégustation.

Pour ce faire, saupoudrez un peu de poudre de coco afin de faire un beau sol gelé, et aussi car ça se marie parfaitement avec la mangue.
Ajoutez votre bonhomme de neige, les décorations en sucre et un demi marron glacé pour faire un rocher.

Enfin disposez délicatement votre sapin en sablé.

Voila ! Votre « patinoire » est terminée.

Il ne vous reste plus qu’à servir et à vous régaler.

Voilà, le dessert est terminé, j’espère qu’il vous régalera à la fin de votre repas de Noël.

Retrouvez la suite du repas ici:

• L’entrée fraiche, plateau de fruits de mer arrangé.
• Fricassée champêtre, escargots aux champignons et petits légumes.

A très bientôt sur Saveur kiwi.