[Recette] Risotto au safran, avec sa farce maison.

Bien le bonjour les gourmand(e)s !!!

Aujourd’hui on retourne une nouvelle fois en Italie.

Après la pizza nous nous attaquons à un autre grand classique, le Risotto.

Le risotto, qui n’est autre qu’une réduction d’un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients, peut donc être préparé sous de multiples saveurs.
Ainsi on en trouvera aux fruits de mer, aux légumes, à la viande etc…

Nous verrons plusieurs préparations, mais aujourd’hui nous préparerons un Risotto au safran, agrémenté d’une farce de porc maison.

Avant toute chose, une petite note sur le riz, c’est l’essence même du plat, il convient donc d’utiliser un riz adéquat. Il existe des riz « à risotto » spécialement prévus pour cet usage, ces variétés ressemblent un peu au riz Japonica utilisé pour les sushis dont ils sont d’ailleurs un dérivé.
Parmi les nombreuses variétés italiennes de riz à risotto, l’Arborio, le Maratelli et le Carnaroli sont traditionnellement les plus courantes et les plus appréciées.
Pour ma part j’utilise de l’Arborio, légèrement plus gros et qui absorbe plus de bouillon.

Bien, cette fois passons à la recette.

Coût: prixONprixONprixON

Difficulté: hardONhardONhardOFF

Commençons par les ingrédients.

Pour la farce (pour un risotto pour 2 personnes):

  • 100g de rôti de porc.
  • un petit bouquet de persil frais.
  • du cumin en poudre.
  • du thym.
  • un peu d’huile d’olive.
  • du sel et du poivre.
  • un ail.

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Pour le risotto (pour 2 personnes):

  • 100g de farce (voir ci dessus).
  • environ 30g de parmesan râpé.
  • environ 100g de beurre salé.
  • 0.20g de safran en filaments.
  • 1/2 oignon.
  • un bouillon cube ail-persil.
  • 160g de riz à risotto.
  • un vin blanc sec, pour ma part j’utilise un côte du jura Chardonnay.

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Allons-y, commençons la recette, pour cela on va tout d’abord préparer la farce.

Lavez et équeutez le persil, épluchez et coupez grossièrement l’ail.
Détaillez le rôti de porc en gros cubes, tout en enlevant le gras.

S’il reste quelques nervures de gras, n’y perdez pas votre latin, ce n’est pas grave, on doit faire une farce généreuse, presque une farce à saucisse, un peu de gras ne fera pas de mal.

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Réunissez persil, ail et porc dans votre mixeur, ajoutez une pincée de poivre et une Cc de sel.

Humidifiez le tout avec 2 Cs d’huile d’olive.

Et c’est parti pour mixer: une première fois pendant 10-12 secondes, puis une 2ème plus courte, pendant 5-6 secondes en ajoutant une Cs d’huile.

Voilà votre farce est prête, réservez là.

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Bien passons au risotto à proprement parler cette fois.

Pour commencer, faites fondre 25g de beurre dans une grosse casserole ou une cocotte.

Émincez en petits cubes votre oignon.

Faites revenir les oignons avec les brins de safran dans le beurre une fois celui-ci fondu. Vos oignons doivent devenir fondants et votre safran ne doit pas brûler et accrocher à la casserole.

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Pendant que vos oignons cuisent nous allons préparer le bouillon qui servira à mouiller le riz.

Pour cela faites simplement bouillir une casserole d’eau et ajoutez y le bouillon cube quand elle est à ébullition. Mélangez doucement.

Une fois le cube bien dissous, baissez à feu doux et couvrez.

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Vos oignons doivent être prêts à présent, ajoutez y donc la farce en l’émiettant.

Tandis que la farce cuit à feu vif, séparez et cassez la en petits morceaux de 1 cm maximum à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. On ne veut pas notre viande en un seul bloc, mais de tout petits morceaux qui s’intègrent au risotto, réalisez donc cette étape avec le plus de minutie possible.

Mouillez ensuite avec le vin blanc, niveau quantité il faut être à ras de la farce au maximum, ne noyez pas votre préparation.

On laisse toujours à feu vif et on attend l’évaporation du vin.

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Une fois que tout est évaporé ajoutez 25g de beurre à nouveau.

Ensuite versez le riz à risotto dans votre casserole et mélangez doucement jusqu’à ce que le beurre ait fondu et imprégné tout le riz, celui-ci doit devenir légèrement translucide.

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Voilà c’est ici que le bouillon intervient. La technique consiste à verser une petite quantité de bouillon et à le laisser absorber par le riz avant d’en rajouter à nouveau, et ceci 6 à 8 fois.

Pour le premier coup, on versera 2 louches de bouillon, mélangez bien pour qu’il diffuse partout dans la préparation.

Ensuite il faut surveiller, attendez qu’il n’y ait plus de bouillon.
Lorsqu’il n’en reste plus beaucoup, n’hésitez pas à mélanger doucement pour éviter que le riz attache à la casserole.

Ensuite, versez une seule louche, puis homogénéisez à nouveau avant d’attendre l’absorption totale du liquide une fois encore.

Répétez cette opération 5 à 7 fois (nous avons déjà mouillé une première fois avec 2 louches rappelez vous).
N’hésitez pas à gouter, le riz ne doit ni être croquant ni se désagréger, il doit être cuit à cœur mais encore souple.

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Lorsque votre riz est enfin cuit, nous pouvons passer à la dernière étape !

Faites chuter la cuisson à feu doux puis ajoutez le reste du beurre, en 3 ou 4 morceaux. Mélangez doucement jusqu’à ce que ce dernier soit entièrement fondu.

Ajoutez enfin le parmesan, mélangez à nouveau pour qu’il fonde délicatement dans tout le risotto.

Enlevez immédiatement du feu, votre risotto ne doit pas être sec, ni même épais, celui ci doit être onctueux comme le serait une béchamel par exemple.

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Et voilà, votre risotto est enfin prêt, il ne reste plus qu’à servir.

Pour une belle présentation, utiliser un emporte pièce fonctionne très bien !

A table, vous pouvez le servir avec le vin utilisé dans la préparation et accompagné d’une petite salade au vinaigre balsamique.

Vous verrez c’est un régal !

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Et bien voilà, j’espère que ce risotto vous aura plu, et je vous dis à très bientôt pour une nouvelle recette.

Régalez vous bien les gourmand(e)s !

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