[Recette] Porc au caramel, vietnamien.

Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui nous allons voir une recette asiatique.

Il s’agit du Porc au caramel.

Contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, le porc au caramel n’est pas une recette chinoise, mais bel et bien un plat vietnamien.

C’est un plat qui se réchauffe très bien et qui peut donc être préparé à l’avance.
Il s’agit donc d’un repas parfait à partager en famille.

Et avec cette recette, pourquoi ne pas en profiter pour découvrir de nouvelles épices ?
Je vais donc vous présenter les baies du Sichuan, apportant un léger picotement en bouche, et en fin de bouchée un goût citronné.

J’ai donc adapté cette recette vietnamienne de porc au caramel pour vous.
Voici donc comment la préparer.

Coût: prixONprixOFFprixOFF
Difficulté: hardONhardONhardOFF

Pour commencer il vous faudra les ingrédients suivants, pour 2 personnes:

  • 350 de rôti de porc
  • 2 Càs de sauce Nuoc-mâm
  • 1 Càc de purée de piments
  • 1 oignon rouge
  • 1 œuf
  • 1 branche de céleri
  • 1 Càc de baies du Sichuan
  • 4 morceaux de sucre de canne
  • 1 Càs de miel
  • 120gr de nouilles de riz

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La plupart des ingrédients se trouvent facilement dans n’importe quel supermarché.
Seules les baies du Sichuan peuvent poser quelques difficultés, cependant étant un produit « sec » vous pouvez l’acheter sans risque en ligne.

Pour commencer nous allons découper.
Sortez donc votre plus beau couteau!

Commencez par peler et hacher l’oignon finement.

Retirez les feuilles de la branche de céleri, lavez-la et émincez de fines lamelles de 1cm d’épaisseur.

Cette fois occupons-nous du cœur de notre recette, le porc.
Dégraissez-le délicatement puis taillez votre viande en cubes de 4-5 cm de côté.

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On continue avec le porc.
Nous allons juste le précuire, sans graisse, afin de simplement griller le tour sans cuire l’intérieur pour le garder moelleux.

Mettez simplement vos cubes de porc dans une casserole, sur un feu vif et laissez cuire 5 minutes en les mélangeant régulièrement.

Une fois les 5 mins de cuisson terminées, retirez la viande et réservez-la.
Déglacez ensuite rapidement votre casserole en y ajoutant 1/2 verre d’eau et réservez les sucs obtenus également.

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Pour la suite nous allons continuer avec la garniture.

Faites bouillir une casserole d’eau et laissez y cuire 10 mins l’œuf.

Oui oui, on va simplement faire un œuf dur !

Une fois que vous aurez retiré l’œuf de la casserole, ne jetez pas l’eau tout de suite.
Tandis qu’elle est encore bien chaude, jetez y votre céleri et laissez-le barboter pendant 3 mins pour le ramollir légèrement.

Pendant ce temps, profitez-en pour retirer la coquille de l’œuf dur.

Quand le céleri est cuit, plongez-le rapidement dans de l‘eau froide pour stopper la cuisson et lui permettre de conserver sa belle couleur verte.

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Occupons-nous maintenant du caramel.

Bon c’est la partie un peu « technique » de la recette, mais pas d’inquiétude, vous y arriverez sans mal si vous suivez bien.

A feu vif, dans 1/2 verre d’eau faites fondre vos 4 morceaux de sucre et laissez l’eau s’évaporer petit à petit.
Toutefois, surveillez bien et remuez sans arrêt, ça brûle très vite et on ne veut vraiment pas que ça arrive !

Votre caramel est prêt quand votre mélange est bien sirupeux, mais encore fluide.
Attention il ne doit pas devenir solide !

A ce moment là, il doit avoir pris une couleur bien brune, s’il est juste ambré, c’est qu’il reste encore trop d’eau.

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Votre caramel est prêt, bravo !

Sans tarder, ajoutez-y vos cubes de porc et l’oignon rouge.
Faites cuire 3 minutes à feu moyen en remuant lentement et en retournant délicatement la viande pour bien l’imprégner du caramel.

Pendant ce temps faites bouillir une casserole d’eau pour les nouilles.

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On entre dans la dernière partie de la cuisson.

Ajoutez simplement 1/2 verre d’eau et les 2 Càs de sauce Nuoc-mâm.

Passez la cuisson a feu vif et laissez cuire 3 mins.

Profitez-en aussi pour plonger vos nouilles dans l’eau bouillante et laissez-les cuire 5 minutes à feu moyen.

Pour finir ajoutez le miel, le céleri, le piment et les baies du Sichuan.
Mélangez délicatement pour homogénéiser votre préparation.
Prolongez la cuisson pendant 5 à 6 minutes, toujours à feu vif, jusqu’à ce que les 3/4 du liquide se soient évaporés.

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Voilà tout est terminé !

Stoppez la cuisson du porc et des légumes.

Égouttez vos nouilles.

Nous allons pouvoir passer au dressage.

Formez, dans chaque assiette, un petit nid avec les nouilles, nappez-les du porc et de sa sauce.
Ajoutez la moitié de l’œuf dur.

Voilà c’est prêt !

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Et bien voilà pour cette recette traditionnelle vietnamienne de porc au caramel.

J’espère qu’elle vous aura plu et que vous prendrez plaisir à la réaliser et à la déguster.

Si vous souhaitez manger votre porc au caramel plus tard, ou plus simplement que vous gardez quelques restes pour le lendemain, le réchauffage du plat se fait facilement au micro-onde, environ 1 minute 30 de cuisson (pensez toutefois à retirer l’œuf avant le passage au micro-onde).

Bon appétit et à bientôt sur Saveur Kiwi pour de nouvelles recettes !

 

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