[Recette] Kefta, la viande à l’Orientale.

Bonjour à toutes et tous.

Aujourd’hui, direction le Proche-Orient à nouveau.

Nous avons déjà vu le houmous, et c’est encore une fois un plat entrant dans la composition d’un mezzé que l’on va apprendre à réaliser aujourd’hui.

Il s’agit des Keftas (orthographié aussi keufté, kufteh,ou köfte), de bœuf et d’agneau et veau, qui sont les boulettes de viandes des pays Orientaux et des Balkans.

Sans plus attendre, passons à la recette !

Coût:

Difficulté:

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour 2 personnes:

• huile d’olive
• 1 échalote
• 2 Càc de purée de piments
• un bouquet de persil frais
• un bouquet de menthe fraiche
• 300 gr de bœuf
• 200 gr d’agneau
• 100 gr de veau

Note: les poids des viandes sont donnés à titre indicatif, puisque nous enlèverons une partie de la graisse, cela dépend donc en partie de la quantité de gras sur votre viande.

Avant de commencer, si vous avez un peu de mal avec le vocabulaire de la cuisine, n’hésitez pas à consulter notre lexique.

Lançons nous dans la préparation.

Tout d’abord il va falloir dégraisser et dénerver les morceaux de viandes.

A l’aide d’un grand couteau bien aiguisé on enlève tous les morceaux de gras blancs sur le pourtour de la viande.

Ensuite, détaillez grossièrement la viande en gros cubes. Essayez de suivre les nervures pour les retirer en même temps.

Une fois ceci fait, finissez d’enlever les restes de gras.

S’il persiste quelques irréductibles nervures et morceaux de graisse trop petits pour être retirés facilement, ce n’est pas très grave, le mixage qui suivra s’en chargera.

Ne rangez pas votre couteau ! Vous en avez besoin pour hacher menthe, persil et couper en morceaux votre échalote.

Voilà les ingrédients sont prêts.

Il s’agit cette fois de tout mixer ensemble.

On va donc s’y prendre en 2 fois, une pour chaque sorte de Keftas.

Il vous faudra donc réunir dans le bol du mixeur:

– Le veau, l’agneau, la moitié de l’échalote, une Càc de purée de piment, 2 Càs d’huile d’olive et le persil pour la 1ère sorte de Kefta.

– Le bœuf, l’autre moitié de l’échalote, une Càc de purée de piment, 2 Càs d’huile d’olive et la menthe pour la 2ème sorte.

Voilà maintenant que tous vos ingrédients sont réunis dans le mixeur, c’est parti, en   route !

Mixez pendant 20 à 30 secondes, il faut que la farce soit très fine.

Si jamais vous n’obtenez pas un appareil bien lisse et bien fin, rajoutez un peu d’huile d’olive et mixez à nouveau une dizaine de secondes.

Maintenant nous allons façonner nos brochettes.

Mais avant mettez votre four à préchauffer à 220°C

Retroussez vos manches, il va falloir mettre la main à la pâte !

Formez une boule avec la farce, puis posez-la sur votre planche à découper. A l’aide de vos mains aplatissez-la et roulez-la pour former un petit boudin.

Mettez-la en forme pour qu’elle soit bien cylindrique, puis embrochez votre Kefta sur un pic en bois.

Mettez à présent vos Keftas sur une plaque passant au four recouverte de papier d’aluminium.

Et on enfourne pour 10 minutes à 220°C, sans chaleur tournante !

Au bout des 10 minutes de cuisson, retournez vos brochettes puis enfournez à nouveau pour 10 minutes.

Voilà c’est terminé !

Vos avez fini vos superbes Keftas, bravo !

Vous pouvez accompagner vos Keftas avec des crudités, salade et carottes râpées par exemple. Le tout servi avec une petite sauce blanche.

Vous pouvez également les déguster en les trempant dans du houmous et avec un peu de pain pita.

Et bien voilà, j’espère que cette recette vous a plu et nous nous retrouvons bientôt pour d’autres recettes issues du mezzé et une recette de pain pita maison.

Bon appétit !